Canan Karatay’dan ağızda dağılan enfes sac tava tarifi! Sağlıklı pişirme sırları arasında yer alan kaya tuzu ile hazırlayacağınız bu tarif, damakları şenlendirecek.
Sac tava yaparken en yaygın hata, eti yüksek ateşte aceleyle pişirmek. Bu yöntemle et aniden sertleşir ve suyu kaybolarak lastik gibi bir hale gelir. Doğru pişirme tekniği, eti önce kendi yağında mühürlemek ve ardından sebzeleri ekleyerek kısık ateşte ağır ağır pişirmektir. Bu yöntemi uyguladığınızda et liflerine ayrılarak daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
Lezzetli bir sac tavanın temelinde doğru et seçimi bulunmaktadır. Yağsız etler kuru bir sonuç verebilirken, hafif yağlı kuzu eti veya orta yağlı dana kuşbaşı bu tarif için ideal bir seçenek sunar. Etlerin boyutunun küçük ve eşit parçalarda kesilmesi, hepsinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca, pişirme öncesinde etinizi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bir süre bekletmek, sertleşme riskini azaltır.
Canan Karatay usulü sac tava için gerekli malzemeler:
– 1 kilo kuzu ya da dana kuşbaşı
– 100 gram kuyruk yağı
– 2 büyük domates
– 4-5 diş sarımsak
– 4 adet sivri biber
– Kristal kaya tuzu
– Karabiber
– Pul biber
Hazırlık aşaması:
1. Öncelikle domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
2. Sivri biberleri ince ince kesin.
3. Sarımsakları havanda ezin.
4. Kuyruk yağını geniş bir tavaya alarak kısık ateşte eritin.
5. Yağ tamamen eridikten sonra etleri tavaya ekleyin.
6. Eti fazla karıştırmamaya özen gösterin; bir yüzü renk değiştirince çevirin.
7. Et suyunu salıp yeniden çekmeye başladığında biberleri ekleyin.
8. Birkaç dakika sonra doğranmış domates ve sarımsakları ilave edin.
9. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
10. Tuzu en son ekleyin ve servis öncesinde karabiber ve pul biber serpin.
Kuyruk yağı, sadece lezzet katmadığı gibi yüksek ısıya dayanıklı bir doğal yağ olarak da bilinir. Özellikle et yemeklerinde tereyağına göre daha yoğun bir aroma sağlar. Kuyruk yağı eridikçe etin dış yüzeyini kaplayarak içindeki suyun kaybolmasını zorlaştırır, bu da etin kuru olmamasını garanti eder. Sac tava ve kavurma gibi tariflerde lokum kıvamını oluşturan unsurlardan biri budur.
Son yıllarda kristal kaya tuzu mutfaklarda daha fazla tercih edilmeye başlandı. Rafine sofra tuzlarına göre daha iri taneli olması, yemeklere dengeli bir tuz dağılımı sağlar ve et yemeklerinde tuzun baskın tadını azaltır.
Sac tava yaparken dikkat edilmesi gereken bazı hatalar:
– Eti tavaya koyar koymaz tuz eklemeyin.
– Eti sürekli karıştırmayın.
– Çok yüksek ateşte uzun süre bırakmayın.
– Domatesi pişirme işleminin başında eklemeyin.
– Tavayı fazla doldurmayın.
– Eti buzluktan çıkar çıkmaz pişirmeyin.
Bu basit ama etkili ipuçları ile Canan Karatay’ın tarifini mükemmel bir şekilde uygulayarak misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Afiyet olsun!
